廣東省潮州市深挖潮菜健康密碼，推廣嶺南膳食（潮州菜）模式，對(duì)108道經(jīng)典潮州菜營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，出版首部潮菜食物成分權(quán)威著作《數(shù)說潮菜》，相關(guān)數(shù)據(jù)接入省級(jí)“智膳慧食”營(yíng)養(yǎng)膳食數(shù)據(jù)庫，科普宣傳覆蓋超20萬人次。

科研筑基：數(shù)據(jù)為潮菜健康屬性“認(rèn)證”

潮州市聯(lián)合廣東省疾控中心、韓山師范學(xué)院等專業(yè)科研機(jī)構(gòu)組建專屬團(tuán)隊(duì)，深挖潮州菜健康密碼。通過系統(tǒng)采樣檢測(cè)，精準(zhǔn)掌握108道經(jīng)典潮州菜的能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）及微量營(yíng)養(yǎng)素（鈣、鐵、維生素等）含量，為潮菜健康屬性提供扎實(shí)數(shù)據(jù)支撐。

同時(shí)，組織營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和文史學(xué)者，深入解讀潮菜“藥食同源”“順時(shí)養(yǎng)生”“控油減鹽”等傳統(tǒng)健康理念，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論形成科學(xué)報(bào)告，讓傳統(tǒng)飲食智慧契合現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)。研究成果編纂成省內(nèi)首部系統(tǒng)呈現(xiàn)地方菜系營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的專著《數(shù)說潮菜》，為膳食模式推廣提供權(quán)威科學(xué)依據(jù)。

數(shù)字賦能：讓健康膳食融入數(shù)字化生活

潮州市采用大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)，提升健康膳食服務(wù)智能化水平。開發(fā)嶺南膳食（潮州菜）智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，將108道潮菜營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為直觀可視化選項(xiàng)，為消費(fèi)者精準(zhǔn)推薦個(gè)性化膳食搭配。

目前，潮州菜營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)數(shù)據(jù)已接入省級(jí)“智膳慧食”小程序，實(shí)現(xiàn)潮州健康飲食資源全省共享，預(yù)計(jì)可為省內(nèi)群眾提供超100萬人次的膳食指導(dǎo)服務(wù)。下一步，計(jì)劃在韓江沿岸文旅熱門區(qū)域及大型社區(qū)，選取20家重點(diǎn)餐飲單位試點(diǎn)推廣該智能點(diǎn)餐平臺(tái)，推動(dòng)科學(xué)膳食理念走進(jìn)日常消費(fèi)場(chǎng)景。

科普惠民：“線上+線下”普及健康飲食知識(shí)

為讓潮菜健康理念深入人心，潮州市搭建“線上+線下”立體化科普體系。線上邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家推出“潮州菜：營(yíng)養(yǎng)與健康的密碼”“嶺南膳食模式中的順時(shí)養(yǎng)生智慧”等主題直播，單場(chǎng)最高觀看人數(shù)達(dá)1萬多人次；在微信公眾號(hào)、視頻號(hào)、小紅書等平臺(tái)發(fā)布“潮菜營(yíng)養(yǎng)密碼”系列科普短視頻，方便群眾學(xué)習(xí)合理膳食知識(shí)。

線下結(jié)合全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等節(jié)點(diǎn)，開展“健康潮菜進(jìn)校園”“營(yíng)養(yǎng)膳食進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)42場(chǎng)，覆蓋全市28所中小學(xué)、15個(gè)社區(qū)，發(fā)放營(yíng)養(yǎng)科普折頁1.8萬份。通過“潮菜營(yíng)養(yǎng)搭配實(shí)踐”“健康食材辨識(shí)”等互動(dòng)環(huán)節(jié)，吸引超8000名群眾參與，顯著提升群眾對(duì)潮州菜健康文化的知曉率和認(rèn)同感。

政策保障：健全機(jī)制推動(dòng)健康模式長(zhǎng)效發(fā)展

潮州市印發(fā)《潮州市嶺南膳食（潮州菜）模式推廣應(yīng)用實(shí)施方案》，明確2025—2027年目標(biāo)任務(wù)、責(zé)任分工和保障措施，為項(xiàng)目長(zhǎng)期推進(jìn)提供堅(jiān)實(shí)政策支持。

推動(dòng)韓山師范學(xué)院與市疾控中心共建“營(yíng)養(yǎng)與健康聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，整合高?？蒲匈Y源與疾控機(jī)構(gòu)實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)研究潮菜在慢性病防控、特定人群營(yíng)養(yǎng)支持等領(lǐng)域的健康效益。構(gòu)建“干預(yù)—評(píng)估—優(yōu)化”閉環(huán)工作機(jī)制，定期調(diào)查居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率，動(dòng)態(tài)調(diào)整科普內(nèi)容和推廣策略，形成“數(shù)據(jù)反饋—措施優(yōu)化—效果提升”的良性循環(huán)，提升膳食模式推廣精準(zhǔn)度與效率。（黃瓊）