油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤。同時，它還是人體所需脂肪酸的重要來源。如今，市面上的食用油種類越來越豐富，價格有高有低，許多市民在選購時犯了難。

種類多價差大

在大潤發(fā)、新華都、中閩百匯等商超的食用油區(qū)，各類食用油產(chǎn)品擺滿了幾個貨架，名字各不相同，如調(diào)和油、花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油、山茶油、亞麻籽油……讓人眼花繚亂。

在價格上，不同種類的食用油售價差別大。比如5升裝的金龍魚大豆油，在市區(qū)新華都（勝利路店）售價65.9元，而同品牌的外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油5升裝的售價為99.9元、山茶油750毫升裝的售價為98元。

有些消費者覺得“一分錢一分貨”，認為貴的食用油一定好?！捌鋵嵾x購食用油只看價格是不夠的，還需根據(jù)食用油的營養(yǎng)和用途來挑選?！睒I(yè)內(nèi)人士柯先生認為，油的主要成分是脂肪酸，不同的油中，脂肪酸的構成不同，比如大豆油、葵花籽油、玉米油富含亞油酸，其能增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高免疫力等效果；橄欖油、茶籽油中的不飽和脂肪酸含量較高，能幫助降低壞膽固醇水平，對抗血凝，抑制動脈粥樣硬化斑塊生成；而花生油各類成分比較均衡。

用途方面，橄欖油最適合涼拌，花生油、菜籽油、葵花籽油更適用于日常炒菜，燉菜最好使用大豆油、玉米油、葵花籽油。此外，像椰子油、黃油、豬油等飽和型油，雖適合煎炸，但不可食用過多，否則會增加患心血管疾病風險。同時，開封超過3個月的油、反復煎炸的油、一些小作坊的“自榨油”等三類油不建議消費者使用。

適當調(diào)配更科學

“我和你說啊，買油要買花生油，花生油比調(diào)和油好?！笔忻駨埮空J為，“調(diào)和油一看名字就是用多種食用油調(diào)配的，對身體不好?！迸c張女士抱有同樣想法的市民不在少數(shù)。

調(diào)和油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風味的需要，按一定比例調(diào)配制成的食用油，市民可根據(jù)包裝上建議的烹飪方式進行選擇。

福建省市場監(jiān)管局介紹，與花生油、玉米油等單一食用油相比，經(jīng)過科學配比的調(diào)和油可以提高油的營養(yǎng)價值和使用性能，具體表現(xiàn)在三個方面：

首先是改善使用性能。單一油脂性能不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康；花生油、菜籽油不耐熱，油炸次數(shù)過多易變質(zhì)變黏稠。將各種植物油進行科學配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性，又不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

其次是優(yōu)化營養(yǎng)組成。例如，適當提高n-3脂肪酸比例對人體更健康，因此一些調(diào)和油產(chǎn)品會相應地提高該類脂肪酸的占比。

最后是改善風味。有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，可以通過增加花生油或芝麻油，增強風味，促進食欲。

福建省市場監(jiān)管局建議，市民可以通過查看調(diào)和油的配料表來了解調(diào)和油的構成，選擇自己需要的調(diào)和油，避免因食品名稱造成混淆。特別要注意部分商品在包裝設計上的誤導，例如，有些調(diào)和油產(chǎn)品在包裝上印有“橄欖調(diào)和油”，并刻意將“橄欖”二字字體調(diào)大，“調(diào)和油”三個字字體縮小，影響消費者判斷。據(jù)國標GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》，各種配料應按照添加量的遞減順序一一排列。如果市民不仔細看，可能認為該產(chǎn)品橄欖油含量最多，實際上橄欖油排在配料表的最后一位。（林露）