中國食品安全報訊（葛琮源）浙江省嘉興市南湖區(qū)高度重視餐飲食品安全，強化落實食品安全“兩個責任”，以保障公眾飲食安全為核心，結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)特色和監(jiān)管實際，扎實推進餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。

專項整治，靶向發(fā)力破解監(jiān)管難點。一是主動落實開學學校食品安全專項檢查，于春、秋季開學期間對轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂及校外供餐單位開展全覆蓋專項檢查，通過校園餐飲食品安全專項檢查，有力地整頓校園飲食安全，消除學校食堂的食品安全隱患，保障學校師生的飲食安全。

二是持續(xù)開展中小學校園食品安全“四不兩直”暗訪抽查工作，在全區(qū)范圍內(nèi)組織開展中小學校園餐暗訪抽查工作行動，對轄區(qū)內(nèi)所有中小學校食堂、校外供餐單位進行全覆蓋暗訪，暗訪情況統(tǒng)一錄入“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”掌上執(zhí)法。

三是積極開展小餐飲“凈廚”集中治理行動，以“規(guī)范經(jīng)營、保障安全、提升品質(zhì)”為核心，按照后廚“五凈”指南、“三清”指引要求，開展小餐飲“凈廚”集中治理，實現(xiàn)小餐飲行業(yè)整體環(huán)境顯著改善，群眾滿意度持續(xù)提升，形成小餐飲治理長效機制。

數(shù)字賦能，智慧監(jiān)管筑牢風險體系。一是校園食品監(jiān)管數(shù)據(jù)“全鏈條”應用，每日利用學校“陽光廚房”視頻直播進行線上巡查，并聘請食品安全第三方對學校食堂進行暗訪抽查。在智慧化日常巡查的同時，積極開展學校食堂從業(yè)人員的“兩員”培訓抽考，通過開展學?！皟蓡T”培訓抽考，進一步規(guī)范學校食堂操作過程，有效提升學校食品安全管理水平和“兩員”履職能力。

二是推動網(wǎng)絡餐飲“智慧監(jiān)管”體系建設，按照線上線下同步監(jiān)管原則，加大網(wǎng)絡訂餐食品安全的監(jiān)管力度，線上對美團、餓了么、京東等網(wǎng)絡訂餐平臺中店家證照公示信息、“陽光廚房”視頻直播畫面進行監(jiān)測，結(jié)合線下每月開展網(wǎng)絡訂餐食品安全“雙隨機”檢查任務，加大入網(wǎng)餐飲商戶的監(jiān)管力度。

三是構(gòu)建連鎖餐飲智慧化監(jiān)管體系，一方面通過AI算法對連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)進行實時分析，自動標記異常指標，將傳統(tǒng)人工巡查的隨機抽檢升級為問題導向的精準干預；另一方面，建立連鎖餐飲企業(yè)信用評級模型，根據(jù)違規(guī)頻次、整改效率等動態(tài)調(diào)整監(jiān)管強度，對高風險企業(yè)主體實施“飛行檢查+視頻溯源”雙軌監(jiān)控，而對合規(guī)企業(yè)則減少現(xiàn)場檢查頻次。

民生導向，服務創(chuàng)新筑牢安全底線。一是扎實推進省民生實事建設項目工程，總投入560萬元，嚴格對照省民生實事建設項目建設標準、任務進度和時間節(jié)點要求，開展中小學食堂提檔升級項目建設，根據(jù)“一校一策”原則，指導學校食堂從“硬件基礎(chǔ)、管理水平、現(xiàn)場管理、操作規(guī)范”等方面要求開展硬件設施設備改造和軟件食品安全管理水平提升。6家學校食堂點位全部于秋季開學前完成食堂提檔升級建設。

二是主動謀劃、落實區(qū)民生實事建設項目工程，主動響應2025年度區(qū)政府民生實事謀劃征集工作，申報“全區(qū)幼兒園實現(xiàn)大型餐飲具消毒設施全覆蓋”，全面征求全區(qū)幼兒園對大容器消毒設施的使用需求（包括尺寸、功能），通過政府招標采購服務形式，定制購買大容器消毒設施，于秋季開學前為轄區(qū)每一家幼兒園后廚裝配，解決了幼兒園缺少大容器消毒設施的問題。

三是打造無堂食外賣聚集區(qū)樣板，為全面提升小餐飲食品安全管理水平，南湖區(qū)按“六統(tǒng)一”管理模式（統(tǒng)一設有管理人員、統(tǒng)一檔口單獨辦證、統(tǒng)一公開商家信息、統(tǒng)一檔口功能布局、統(tǒng)一公開后廚環(huán)境、統(tǒng)一設置小哥驛站），改造提升、規(guī)范引導，打造一批以越秀集市為代表的無堂食外賣聚集區(qū)樣板，吸引無堂食外賣商家入駐經(jīng)營，助力當?shù)貏?chuàng)造優(yōu)良的餐飲營商環(huán)境。