中國(guó)食品安全報(bào)訊（馬新華）為筑牢機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工飲食安全防線，提升食堂餐飲服務(wù)品質(zhì)，甘肅省蘭州市西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂開(kāi)展檢查行動(dòng)，全面排查食品安全隱患，強(qiáng)化食堂食品安全管理。

細(xì)致檢查，嚴(yán)把關(guān)鍵環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂，嚴(yán)格依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對(duì)食堂各環(huán)節(jié)展開(kāi)細(xì)致檢查。人員管理方面，核查從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)，查看其操作時(shí)是否規(guī)范著裝，落實(shí)每日晨檢制度，并通過(guò)詢問(wèn)、查閱記錄，了解其食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況。在食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，仔細(xì)查看進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬、索證索票，核實(shí)供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材來(lái)源可追溯。同時(shí)，檢查倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，查看食品原料分類、離地離墻存放情況，杜絕出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)食品。在食品加工制作環(huán)節(jié)，查看生熟食品是否分開(kāi)加工，冷藏冷凍設(shè)備、加工容器是否有區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染，食品留樣是否規(guī)范，檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況，消毒后的餐飲具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

直面問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改。檢查中，部分食堂暴露出一些問(wèn)題。個(gè)別食堂存在部分備餐食品沒(méi)有防護(hù)設(shè)施、食品留樣柜冰箱無(wú)溫度顯示、食品添加劑未落實(shí)“五?！惫芾淼葐?wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)向食堂負(fù)責(zé)人闡明問(wèn)題嚴(yán)重性，提出整改建議。同時(shí)，根據(jù)問(wèn)題有針對(duì)性地講解相關(guān)法律法規(guī)，以及食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的職責(zé)，從管理人員開(kāi)始落實(shí)責(zé)任，現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展培訓(xùn)并要求立即督促?gòu)?qiáng)化人員層層培訓(xùn)。

持續(xù)跟進(jìn)，鞏固檢查成效。執(zhí)法人員將對(duì)食堂整改情況持續(xù)跟蹤復(fù)查，對(duì)照問(wèn)題清單逐一核實(shí)，對(duì)整改不到位或拒不整改的食堂，依法嚴(yán)肅處理。同時(shí)，以此次檢查為契機(jī)，加大日常監(jiān)管力度，增加檢查頻次，擴(kuò)大檢查范圍。通過(guò)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、發(fā)放資料等方式，提升食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員及食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)與水平，保障職工飲食安全。