中國(guó)食品安全報(bào)訊 在4月2日市場(chǎng)監(jiān)管總局召開的專題新聞發(fā)布會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲食品司司長(zhǎng)俞路針對(duì)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施以后對(duì)集中用餐單位的意義和作用是什么，回答記者提問。

市場(chǎng)監(jiān)管總局餐飲食品司司長(zhǎng)俞路

俞路表示，2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同相關(guān)部門印發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營(yíng)食品安全管理工作的通知》等規(guī)范性文件，有效壓實(shí)了集中用餐單位食品安全各方責(zé)任，降低風(fēng)險(xiǎn)隱患。但是在實(shí)踐中也暴露出學(xué)校等集中用餐單位食品安全責(zé)任劃分不清，集中用餐單位食堂與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位協(xié)同工作機(jī)制未有效建立等問題，甚至存在“一包了之”“只包不管”等情況，迫切需要進(jìn)一步健全長(zhǎng)效機(jī)制，堵塞風(fēng)險(xiǎn)漏洞。市場(chǎng)監(jiān)管總局在深入調(diào)查研究、深刻把握實(shí)踐要求的基礎(chǔ)上，制定《規(guī)定》?！兑?guī)定》明確了單位食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位食品安全員和食品安全總監(jiān)的配備條件和具體職責(zé)。每餐次平均用餐人數(shù)300人以上的幼兒園食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，500人以上的學(xué)校食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，1000人以上的其他單位食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及每餐次平均供餐人數(shù)1000人以上的供餐單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。符合條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校、幼兒園也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

《規(guī)定》與新修正的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相互銜接、相輔相成，對(duì)集中用餐單位全鏈條、各環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全主體責(zé)任有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，旨在進(jìn)一步壓實(shí)集中用餐單位食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，保證集中用餐單位食品安全。