中國食品安全網(wǎng)訊（甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 馬紅玉）元旦、春節(jié)將近，為進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，防范化解食品安全、燃?xì)獍踩阮I(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升消費(fèi)投訴處置能力，近日，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織大型餐飲單位質(zhì)量安全提升專項(xiàng)培訓(xùn)，轄區(qū)內(nèi)大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、后廚重要崗位人員230余人參加培訓(xùn)。

約談培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

本次培訓(xùn)緊扣餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，圍繞食品安全、燃?xì)獍踩?、消費(fèi)投訴處置三個(gè)方面，通過解讀法規(guī)、剖析案例、現(xiàn)場(chǎng)答疑、個(gè)別座談等互動(dòng)性較強(qiáng)的方式，為餐飲服務(wù)單位帶來了一場(chǎng)直觀生動(dòng)、通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)的“針對(duì)性教學(xué)”，明確了負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)要求，讓企業(yè)管理的“關(guān)鍵少數(shù)”深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

參訓(xùn)人員系統(tǒng)學(xué)習(xí)了食材采購儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具消毒、燃?xì)馐褂玫戎攸c(diǎn)環(huán)節(jié)的操作技能，詳細(xì)了解索證索票、色標(biāo)管理、晨檢等食品安全制度要求，掌握了處理消費(fèi)投訴的流程方法，受到了行業(yè)典型違法案例的警示教育。針對(duì)大型餐飲節(jié)日期間集體聚餐頻次高、風(fēng)險(xiǎn)高的特點(diǎn)，特別強(qiáng)調(diào)了集體聚餐報(bào)備記錄、食品留樣、應(yīng)急處置等要求，深入剖析使用過期食材、交叉污染、超范圍、超限量及非法使用食品添加劑等常見問題的危害，引導(dǎo)餐飲企業(yè)樹牢守法合規(guī)、安全第一、誠信服務(wù)的理念。

約談培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

在互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)，參訓(xùn)人員積極提問，就日常經(jīng)營和后廚加工制作中遇到的食材儲(chǔ)存、人員管理等問題與培訓(xùn)人員深入交流，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)氛圍濃厚。參訓(xùn)人員紛紛表示，這次培訓(xùn)內(nèi)容貼合經(jīng)營實(shí)際，實(shí)踐性、指導(dǎo)性強(qiáng)，將把學(xué)到的知識(shí)技能轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，認(rèn)真扎實(shí)開展后廚自查整改，切實(shí)將食品安全主體責(zé)任落到實(shí)處。

監(jiān)管不是“緊箍咒”，而是“防護(hù)網(wǎng)”。甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次培訓(xùn)增強(qiáng)了餐飲服務(wù)從業(yè)人員，特別是關(guān)鍵崗位人員的主動(dòng)合規(guī)意識(shí)和法律敬畏感，有利于從根本上糾治日常操作中的誤區(qū)與慣性，提升規(guī)范操作、自查風(fēng)險(xiǎn)隱患的能力，實(shí)現(xiàn)“以培訓(xùn)促規(guī)范，以規(guī)范助發(fā)展，以發(fā)展促轉(zhuǎn)型”的良性循環(huán)。

下一步，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將建立“兩節(jié)”食品安全閉環(huán)監(jiān)管機(jī)制，扎實(shí)開展餐飲單位質(zhì)量安全提升系列培訓(xùn)，加大節(jié)日期間大中型酒店、網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲、小吃街等重點(diǎn)場(chǎng)所的巡查抽查力度，打好“培訓(xùn)+督導(dǎo)+智慧監(jiān)管”組合拳，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位從“要我規(guī)范”向“我要規(guī)范”轉(zhuǎn)變，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的歡喜年”。