我們在外邊買的豆?jié){既稠又香，然而自己在家做往往味道不夠濃香，這是為啥呢?
好喝和不好喝是個主觀判斷的問題，但是有一些原則確實會影響豆?jié){的口味。
首先就是自家的豆?jié){沒有加足夠多的糖。
而且，外面賣的豆?jié){一般都沒有豆腥味兒，這有可能是用了去除豆腥味兒的豆?jié){粉沖調(diào)的，或是加了一些掩蓋豆腥味兒的物質(zhì)，比如，香草味兒的香蘭素。
但是，自己做的豆?jié){是豆子磨出來的，豆子破碎后，其中的脂肪酸遇到氧氣會發(fā)生氧化，產(chǎn)生了很多具有豆腥味兒的化學(xué)物質(zhì)。
還有一個原因，有些在外面買到的豆?jié){有股豆腐味兒，那是因為大鍋煮豆?jié){很容易煮糊。所以有了特別的糊味兒，而我們自己在家里做的豆?jié){是不可能煮糊的。(植物學(xué)博士 史 軍)
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