近日，重慶一餐館36斤的活羊，做成烤全羊后只有6.9斤，被顧客曝光后引發(fā)討論。

36斤羊烤完剩6.9斤,商家稱是正常

2月24日，重慶市南岸區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報，指出該商家從購進活羊到宰殺前，曾非正常持續(xù)給羊投喂玉米、干草等飼料和水，以達到虛增活羊重量的目的。

目前，該商家已被市場監(jiān)管局責令其停止違法行為、按照“退一賠三”賠付消費者費用，并根據(jù)后續(xù)調(diào)查情況依法依規(guī)嚴肅處理。

現(xiàn)殺現(xiàn)烹的細分餐飲亟待規(guī)范

在早些年曝光的案例中，這種在臨賣之時給活禽、牛羊等緊急喂食的做法，其實很常見，其手段甚至包括“活牛注水”等。不曾想，這種畜牧業(yè)交易的“秘法”，如今竟被照搬到餐飲消費市場。

虛增活羊重量，雖然不是“短秤”“偷秤”等典型的缺斤少兩行徑，但其實也大差不差，屬于消費欺詐的范疇。

不可否認，這種給活物臨時增重的行為，在“活雞現(xiàn)殺現(xiàn)做”之類的業(yè)態(tài)中，或許也或多或少存在，不過活禽終究食量較小，這類把戲不顯得那么扎眼，與之相較，羊、牛，就是另一回事了。

其實，活羊現(xiàn)殺等餐飲形態(tài)，是近年來才重新在城市市場“復興”和流行起來的。這意味著，很多消費者并不了解個中門道，讓部分商家能夠以“正常損耗”之名占便宜。

根據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，活羊宰殺去內(nèi)臟、皮毛后，胴體通常為活重的45%-50%；再經(jīng)烤制脫水，成品約為胴體的60%-70%。據(jù)此計算，36斤活羊合理成品應在10斤至13斤之間。而在此次事件中，若非6.9斤的成品重量明顯低于合理區(qū)間，且消費者本身有較強的維權意識，這件事很可能也會在稀里糊涂中不了了之。

更重要的是，目前對此類服務，并沒有完善的標準化規(guī)范體系予以規(guī)制，比如說“稱重前活羊要提前多久斷食”，這些很細節(jié)的問題，現(xiàn)實中處理起來，就很隨機。由此，一些老板，就看到了可乘之機，玩起了歪門邪道。

此外，全國正在推行“明廚亮灶”工程。 依據(jù)《計量法實施細則》《集貿(mào)市場計量監(jiān)督管理辦法》，監(jiān)管部門有必要對餐飲行業(yè)“斤兩不明”的潛規(guī)則進行系統(tǒng)性清查，通過建立“宰殺前后兩次復稱”的強制流程或視頻監(jiān)控留痕等類似措施，讓損耗曬在陽光下；同時，可以參照《蒙餐 烤全羊》（DB15/T 518-2012）《渝菜 萬州烤魚烹飪技術規(guī)范》（DB50/T 786-2017）等地方標準，推動出臺針對此類現(xiàn)做現(xiàn)制菜品的行業(yè)指引，明確并公示損耗合理區(qū)間。