中國食品安全報訊（劉靜慧）為切實保障轄區(qū)“一老一小”重點群體的飲食安全，近日，吉林省長春市市場監(jiān)管局朝陽分局聚焦中小學(xué)（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)、敬老餐廳等關(guān)鍵場所，開展守護“一老一小”食品安全專項治理規(guī)范行動。

培訓(xùn)賦能強基礎(chǔ)。針對養(yǎng)老機構(gòu)餐飲服務(wù)特點，朝陽分局聯(lián)合區(qū)民政局，為養(yǎng)老機構(gòu)食堂管理人員和從業(yè)人員上了一節(jié)“量身定制”的食品安全培訓(xùn)課。通過案例分析、法律法規(guī)宣傳等方式，講解食品采購驗收、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；同時，結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題，重點強調(diào)食材儲存溫度控制、食品留樣管理等要求，幫助養(yǎng)老機構(gòu)建立健全食品安全管理制度，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)和風(fēng)險防控能力。

靶向監(jiān)管筑屏障。朝陽分局指導(dǎo)學(xué)校充分利用暑假窗口期推進硬件改造及設(shè)施設(shè)備檢修，更換老化消毒柜、冰箱，修補破損紗窗，維修故障的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”攝像頭，對食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生進行徹底清掃等。在養(yǎng)老機構(gòu)和敬老餐廳，監(jiān)管人員重點核查食材新鮮度、廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況等。

裝備升級提效能。高溫環(huán)境下，冷鏈設(shè)備的溫度波動直接影響食材新鮮度。為進一步提升監(jiān)管效能，朝陽分局為基層監(jiān)管所配發(fā)高精度食品測溫槍，對校園周邊沿街餐飲商戶及養(yǎng)老機構(gòu)食堂、敬老餐廳的冷藏、冷凍設(shè)施開展“逐戶測溫”。這一舉措讓食品安全監(jiān)管從過去的“經(jīng)驗判斷”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)說話”。