中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者張毓順）從天空之鏡茶卡鹽湖的晶鹽，到三江源頭的有機(jī)藜麥；從柴達(dá)木盆地飽滿(mǎn)的枸杞，到高原牧場(chǎng)純凈的牛羊肉，青海特色食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的蛻變，一條以質(zhì)量為核心的發(fā)展路徑逐漸清晰。

高原饋贈(zèng)：資源稟賦下的質(zhì)量覺(jué)醒

青海獨(dú)特的自然地理環(huán)境孕育了不可復(fù)制的食品資源。純凈的冰川融水、未受污染的廣袤土地，構(gòu)筑了綠色有機(jī)生產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。冬蟲(chóng)夏草、黃蘑菇、黑枸杞等珍稀物產(chǎn)，更是大自然賦予的獨(dú)特瑰寶。然而，“高原出品”雖自帶生態(tài)光環(huán)，卻難以擺脫“優(yōu)質(zhì)難優(yōu)價(jià)”的困境。傳統(tǒng)、分散的小農(nóng)生產(chǎn)模式，導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定供應(yīng)鏈；簡(jiǎn)陋的初級(jí)加工無(wú)法深度挖掘產(chǎn)品價(jià)值；品牌影響力微弱，難以穿透地域壁壘，走向廣闊市場(chǎng)。

破繭之路：多維驅(qū)動(dòng)鑄就質(zhì)量根基

青海特色食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量突圍，是一場(chǎng)由政府引領(lǐng)、科技支撐、標(biāo)準(zhǔn)先行、企業(yè)發(fā)力、農(nóng)牧民參與的立體攻堅(jiān)。

政府引航，夯實(shí)頂層設(shè)計(jì)：青海省近年來(lái)密集出臺(tái)《青海省牦牛藏羊原產(chǎn)地可追溯工程實(shí)施方案》等系列政策文件，將質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)升級(jí)置于戰(zhàn)略核心。在果洛、玉樹(shù)等地，政府主導(dǎo)構(gòu)建了覆蓋百萬(wàn)頭牦牛藏羊的全程可追溯體系，每塊牛羊肉都有了獨(dú)一無(wú)二的“身份證”，從牧場(chǎng)到餐桌的每一環(huán)皆可查詢(xún)。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，規(guī)范品質(zhì)坐標(biāo)：青海制定《牦牛乳》等多項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)備受追捧的冬蟲(chóng)夏草，青海省更是率先制定并嚴(yán)格執(zhí)行包含重金屬、微生物、農(nóng)藥殘留等關(guān)鍵指標(biāo)的質(zhì)量安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

主體壯大，激活內(nèi)生動(dòng)力：天露乳業(yè)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)乳制品生產(chǎn)線，構(gòu)建起覆蓋奶源基地、冷鏈運(yùn)輸、現(xiàn)代化加工的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控體系。西北驕公司不僅建立了專(zhuān)屬有機(jī)種植基地，更開(kāi)發(fā)出青稞米、青稞餅干、青稞β-葡聚糖等高附加值產(chǎn)品，將傳統(tǒng)口糧轉(zhuǎn)化為時(shí)尚健康食品。這些企業(yè)通過(guò)“公司+合作社+農(nóng)牧戶(hù)”等模式，將嚴(yán)格的質(zhì)量要求反向傳導(dǎo)至種植養(yǎng)殖源頭，帶動(dòng)了整個(gè)供應(yīng)鏈質(zhì)量提升。

蝶變新生：質(zhì)量紅利照亮高原未來(lái)

品牌價(jià)值躍升：“青海老酸奶”“柴達(dá)木枸杞”“玉樹(shù)蟲(chóng)草”等區(qū)域公用品牌聲名鵲起，成為高品質(zhì)的代名詞。越來(lái)越多的企業(yè)品牌憑借過(guò)硬質(zhì)量贏得消費(fèi)者口碑。

價(jià)值鏈有效延伸：高原油菜籽不再僅僅榨油，其副產(chǎn)物被提煉成高附加值的植物蛋白；牦牛骨、內(nèi)臟等過(guò)去利用率低的部位，如今被開(kāi)發(fā)成膠原蛋白肽、生物活性制劑等高端產(chǎn)品。

富民效應(yīng)凸顯：在海南州貴南縣，加入有機(jī)青稞種植合作社的牧民扎西，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，其青稞收購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)超市場(chǎng)普通產(chǎn)品，收入大幅增加。海西州諾木洪農(nóng)場(chǎng)的枸杞種植戶(hù)，在龍頭企業(yè)嚴(yán)格的質(zhì)量要求和穩(wěn)定訂單保障下，收入有了可靠保障。

道阻且長(zhǎng)：質(zhì)量長(zhǎng)跑永無(wú)止境

青海特色食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升之路雖成效顯著，但前路依然挑戰(zhàn)重重。高原極端環(huán)境對(duì)物流倉(cāng)儲(chǔ)提出更苛刻要求；部分偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)牧民的質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力仍需持續(xù)提升；面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求和日益復(fù)雜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)創(chuàng)新能力有待加強(qiáng)；小眾特色產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知度的進(jìn)一步拓寬，仍需久久為功。