在日常消費中，許多消費者對食品添加劑存在較深的誤解，甚至“談添加劑色變”。事實上，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要組成部分。餐桌上的面包、飲料、調(diào)味品等，大多含有食品添加劑。

今天，讓我們撥開迷霧科學(xué)認識“餐桌?？汀薄称诽砑觿?，全面了解其概念、作用、安全性及常見誤區(qū)。

什么是食品添加劑？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300余種，按功能分為防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑、膨松劑等23個類別。

食品添加劑的作用與必要性

保障食品安全：防腐劑、抗氧化劑可有效抑制微生物滋生，防止油脂酸敗，延長食品保質(zhì)期，避免食源性疾病。

保持食品營養(yǎng)：營養(yǎng)強化劑可補充食品在加工過程中損失的維生素、礦物質(zhì)等，如加碘食鹽中的碘酸鉀。

改善食品品質(zhì)：乳化劑、穩(wěn)定劑可保持冰淇淋柔滑口感，膨松劑使面包松軟可口。

滿足特殊需求：甜味劑為糖尿病患者提供無糖選擇，著色劑幫助改善特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的感官特性。

食品添加劑的安全性保障

01 嚴(yán)格審批制度

每種添加劑在批準(zhǔn)使用前均需經(jīng)過風(fēng)險評估，確定其每日允許攝入量（ADI），并明確使用范圍和使用限量。

02 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用

GB 2760對添加劑的“用什么、用多少、用在哪兒”作出嚴(yán)格規(guī)定，按規(guī)定使用的添加劑是安全的。

03 持續(xù)動態(tài)監(jiān)管

國家對添加劑實行目錄管理，對已有品種進行再評估，對新品種實施審慎審批。

常見認知誤區(qū)辨析

誤區(qū)1：“不含添加劑”更安全

部分食品宣稱“零添加”，實為營銷策略。如臘肉、蜜餞等傳統(tǒng)食品雖不添加防腐劑，但可能通過高鹽、高糖實現(xiàn)防腐，需關(guān)注鈉、糖含量超標(biāo)問題。

誤區(qū)2：合法添加劑=非法添加物

必須明確區(qū)分“食品添加劑”與“非法添加物”。蘇丹紅、三聚氰胺等是法律明令禁止的非食用物質(zhì)，與合法添加劑有本質(zhì)區(qū)別。

誤區(qū)3：天然添加劑一定優(yōu)于化學(xué)合成

食品添加劑安全性取決于使用范圍和劑量，與來源無關(guān)。如天然色素也可能引起過敏，而維生素C（化學(xué)名抗壞血酸）既是合成添加劑也是營養(yǎng)素。

消費提示

購買食品時關(guān)注配料表，理性看待“零添加”宣傳。

認準(zhǔn)SC編碼（生產(chǎn)許可證編號），避免購買“三無”產(chǎn)品。

特殊人群（如嬰幼兒）應(yīng)選擇符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品添加劑并非“洪水猛獸”，其使用本質(zhì)是平衡食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)與可及性的科學(xué)選擇。消費者可通過“GB2760食品添加劑”小程序或國家市場監(jiān)督管理官網(wǎng)網(wǎng)站查詢添加劑信息，做到明明白白消費、安安全全食用。若懷疑食用含違規(guī)添加劑的食品后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)，并撥打12315或12345熱線進行舉報。