中國食品安全網(wǎng)訊（徐禮忠 記者程家武）傳統(tǒng)食品小作坊承載著地方特色文化與味覺記憶，是鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。然而，長期存在的生產(chǎn)條件簡陋、管理不規(guī)范、安全風(fēng)險較高等問題，制約了其健康發(fā)展。2025年，安徽省宣城市市場監(jiān)管局與涇縣市場監(jiān)管局堅持問題導(dǎo)向，以系統(tǒng)思維探索食品小作坊“全鏈條管理服務(wù)”模式，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，取得了食品安全與產(chǎn)業(yè)活力雙提升的顯著成效。

筑牢安全底線，構(gòu)建“全鏈條”監(jiān)管閉環(huán)。市、縣兩級市場監(jiān)管部門將食品安全視為民生之本，著力構(gòu)建從源頭到消費終端的全鏈條監(jiān)管體系。一是底數(shù)清、檔案明。通過拉網(wǎng)式排查，為全縣29家食品小作坊建立“一坊一檔”動態(tài)數(shù)據(jù)庫，精準(zhǔn)掌握生產(chǎn)條件與風(fēng)險隱患；二是標(biāo)準(zhǔn)先行、規(guī)范引領(lǐng)。借鑒先進(jìn)經(jīng)驗，結(jié)合地方實際，率先制定《涇縣特色糕點小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》，為場所布局、設(shè)備工藝、原料成品管理等提供清晰技術(shù)指引；三是機(jī)制創(chuàng)新、效能提升。創(chuàng)立“全面摸排+明確標(biāo)準(zhǔn)+精準(zhǔn)指導(dǎo)+嚴(yán)格驗收+長效監(jiān)管”五步工作法，形成監(jiān)管閉環(huán)。同時，實施紅橙黃綠“四色風(fēng)險”分級管控，對隱患跟蹤整改，對違法行為堅決查處，從源頭壓降食品安全風(fēng)險。

轉(zhuǎn)變服務(wù)理念，實施“精準(zhǔn)滴灌”破解難題。面對小作坊“不想改、不敢改、不會改”的困境，市、縣兩級市場監(jiān)管部門積極主動推動監(jiān)管與服務(wù)深度融合，激發(fā)內(nèi)生動力。一是“算賬對比”促思想轉(zhuǎn)變。為每戶配備“對接專員”，用真實案例細(xì)算違法成本與經(jīng)濟(jì)賬、發(fā)展賬，引導(dǎo)經(jīng)營者從“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)向“我要整改”；二是“樣板引路”消除改造顧慮。選取條件較好的食品小作坊打造示范樣本，派駐骨干“駐點幫扶”，并組織現(xiàn)場觀摩，讓成效“看得見、摸得著”；三是“技術(shù)幫扶”解實際困難。開展“證前指導(dǎo)”，組建市、縣、所三級“專家服務(wù)團(tuán)”上門“把脈問診”，量身定制個性化改造方案，幫助降低改造成本。例如，為玲芝村某萬字糕食品小作坊設(shè)計隔斷方案，較常規(guī)方案節(jié)省成本近萬元。

聚焦傳承發(fā)展，推動“古早味道”品質(zhì)升級。在保障安全的基礎(chǔ)上，市、縣兩級市場監(jiān)管部門著力推動傳統(tǒng)工藝傳承與產(chǎn)業(yè)價值提升。一是推動活態(tài)傳承。支持3家小作坊成功申報非遺項目，引導(dǎo)其在保持核心工藝的同時，將現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)融入生產(chǎn)，實現(xiàn)“老手藝”與“新規(guī)范”融合；二是拓展銷售渠道。創(chuàng)新“供銷+商會”模式，對接長三角地區(qū)商會與線上平臺，推動“三產(chǎn)融合”，在旅游景區(qū)設(shè)立銷售點，建設(shè)“皖南農(nóng)特產(chǎn)品直供中心”，助力產(chǎn)品“出村進(jìn)城”；三是加強(qiáng)品牌培育。將特色糕點納入縣級名特優(yōu)品名錄，成功創(chuàng)建4家省級“食安名坊”。截至目前，全縣傳統(tǒng)糕點銷售額達(dá)500萬元，同比增長20%，實現(xiàn)了安全、品牌與效益的良性循環(huán)。

宣城涇縣的實踐表明，傳統(tǒng)食品小作坊的轉(zhuǎn)型升級，必須堅持監(jiān)管與服務(wù)并重、規(guī)范與提升結(jié)合。其探索的“全鏈條管理、精準(zhǔn)化服務(wù)、融合式發(fā)展”路徑，為宣城市乃至安徽省同類地區(qū)提供了可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗。宣城市市場監(jiān)管局將持續(xù)總結(jié)推廣涇縣模式，進(jìn)一步強(qiáng)化政策引導(dǎo)與技術(shù)支持，推動更多傳統(tǒng)食品小作坊向“名特優(yōu)”方向高質(zhì)量發(fā)展，為守護(hù)舌尖安全、振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、弘揚地方文化注入更強(qiáng)勁的動力。