中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官?lài)?guó)）年關(guān)將至，家家戶(hù)戶(hù)忙著備年貨、訂年夜飯，食品消費(fèi)也跟著進(jìn)入了旺季。為了讓大家過(guò)個(gè)安心年，吃得上放心飯，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局拿出“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、最實(shí)舉措、最暖服務(wù)”，盯著老百姓關(guān)心的重點(diǎn)場(chǎng)所、關(guān)鍵環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)食品，實(shí)打?qū)嶉_(kāi)展食品安全監(jiān)管，織密一張看得見(jiàn)、靠得住的食品安全防護(hù)網(wǎng)，用心守護(hù)每一戶(hù)家庭“舌尖上的團(tuán)圓味”。

重點(diǎn)場(chǎng)所全覆蓋 守住安全“第一道門(mén)”

“一老一小”的飲食安全，始終是監(jiān)管工作的重中之重。閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等特殊場(chǎng)所，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，細(xì)致排查各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障特殊群體飲食安全。據(jù)了解，全區(qū)449家學(xué)校食堂、60家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和15家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂，均被納入重點(diǎn)監(jiān)管范圍，從嚴(yán)落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管要求。

隨著年夜飯預(yù)訂量激增，承接宴席的餐飲單位成為監(jiān)管核心。執(zhí)法人員重點(diǎn)核查海鮮、肉類(lèi)等食材的追溯碼，明確要求商家必須選擇證照齊全的供貨商，確保每一批次食材來(lái)源可查、去向可追。針對(duì)后廚衛(wèi)生，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查刀具、砧板的生熟分區(qū)使用情況，強(qiáng)調(diào)生熟分開(kāi)是避免交叉污染的關(guān)鍵，尤其年夜飯食材種類(lèi)多、加工量大，更要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，同時(shí)督促商家落實(shí)每日自查制度，做好食材新鮮管控和餐具消毒存放工作，全力保障餐桌安全。

專(zhuān)項(xiàng)檢查現(xiàn)場(chǎng)

網(wǎng)絡(luò)餐飲的“隱形戰(zhàn)場(chǎng)”同樣不放松。節(jié)前，執(zhí)法人員聚焦入網(wǎng)餐飲單位，通過(guò)線上平臺(tái)隨機(jī)抽查、線下實(shí)地核查實(shí)體店資質(zhì)相結(jié)合的方式，嚴(yán)厲取締無(wú)資質(zhì)、衛(wèi)生條件差的“幽靈外賣(mài)”，筑牢網(wǎng)絡(luò)餐飲安全防線。目前閔行區(qū)已推動(dòng)80%以上的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)現(xiàn)線上線下同標(biāo)同質(zhì)，要求商家在平臺(tái)公示食品安全等級(jí)，以規(guī)范監(jiān)管推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲安全提質(zhì)，讓市民點(diǎn)外賣(mài)更放心。

旅游景區(qū)的食品安全也同步升級(jí)。七寶老街作為熱門(mén)打卡地，節(jié)前客流量持續(xù)攀升，食品安全監(jiān)管力度同步加大。執(zhí)法人員組成專(zhuān)項(xiàng)檢查組，對(duì)老街沿街商鋪開(kāi)展全面排查，重點(diǎn)聚焦散裝食品的儲(chǔ)存條件和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范，對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點(diǎn)、鹵味等特色食品，嚴(yán)格檢查原料新鮮度和操作流程規(guī)范性，細(xì)致排查各類(lèi)安全隱患，要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，堅(jiān)守安全底線，確保為游客提供安全、放心的飲食環(huán)境，護(hù)航景區(qū)新春安全。

高風(fēng)險(xiǎn)食品亮紅燈 嚴(yán)管與疏導(dǎo)并重護(hù)健康

在近期的一次突擊執(zhí)法中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)某海鮮大排檔違規(guī)售賣(mài)自制生腌產(chǎn)品，當(dāng)即依法責(zé)令下架。為何這類(lèi)“風(fēng)味小吃”會(huì)被禁售？答案很明確：淡水產(chǎn)品易攜帶寄生蟲(chóng)和致病菌，僅靠酒腌制無(wú)法有效殺菌，寄生蟲(chóng)卵更是難以消滅，食用后極易引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。

檢查現(xiàn)場(chǎng)下架餐廳自制生腌產(chǎn)品

更值得警惕的是，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類(lèi)早已被本市明令禁止經(jīng)營(yíng)。回溯1988年，上海因食用受污染的毛蚶引發(fā)甲肝大流行，30萬(wàn)人發(fā)病的教訓(xùn)刻骨銘心?！蛾P(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告》明確規(guī)定，毛蚶等蚶類(lèi)及自行加工的熗蝦、生制醉蝦醉蟹等均屬禁售食品，違法經(jīng)營(yíng)將面臨重罰。

嚴(yán)管之下，也有“溫情疏導(dǎo)”。執(zhí)法人員介紹，“熟醉”水產(chǎn)品（加熱熟制后再糟醉、鹽漬）或食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝生制水產(chǎn)品不在禁售之列，既能滿(mǎn)足市民的口味需求，又能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障安全。

為了讓市民清晰辨別合規(guī)食品，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還通過(guò)社區(qū)公告、新媒體推送等方式，普及高風(fēng)險(xiǎn)食品鑒別知識(shí)，提醒大家在日常飲食中要主動(dòng)遠(yuǎn)離禁售高風(fēng)險(xiǎn)食品，不抱有僥幸心理。外出就餐時(shí)，謹(jǐn)慎選擇生食海產(chǎn)品、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)品類(lèi)；家庭自制食品時(shí)，也不要嘗試制作熗蝦、生制醉蟹等違禁品類(lèi)。

年貨選購(gòu)避坑指南 監(jiān)管護(hù)航“舌尖年味”

春節(jié)辦年貨，是家家戶(hù)戶(hù)的頭等大事。針對(duì)炒貨、糕點(diǎn)、肉制品等節(jié)令食品，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局加大了對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)、生鮮超市等重點(diǎn)場(chǎng)所的檢查力度，督促商家落實(shí)索證索票、入場(chǎng)查驗(yàn)制度，確保“源頭可控、過(guò)程可溯”。同時(shí)通過(guò)“你點(diǎn)我檢”等活動(dòng)強(qiáng)化節(jié)令食品抽檢，精準(zhǔn)排查風(fēng)險(xiǎn)。這些檢查也告訴我們，年貨應(yīng)該這樣挑：

一要認(rèn)準(zhǔn)‘資質(zhì)’，拒絕無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的鮮凍畜禽產(chǎn)品；二要看‘品相’，不買(mǎi)外包裝破損、儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)的預(yù)包裝食品，散裝食品如果看起來(lái)顏色異常、有異味，堅(jiān)決不能買(mǎi)；三要看‘標(biāo)簽’，遠(yuǎn)離‘三無(wú)’產(chǎn)品，仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒市民，年貨采購(gòu)要“按需而為”，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成浪費(fèi)和安全隱患。春節(jié)期間氣溫較低，但冷藏、冷凍食品購(gòu)買(mǎi)后也要及時(shí)放入冰箱，常溫食品在室溫下放置不超過(guò)2小時(shí)。尤其是肉類(lèi)、海鮮等食材，盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，如需儲(chǔ)存，要密封好防止串味。此外，網(wǎng)購(gòu)年貨應(yīng)選擇正規(guī)電商平臺(tái)，查看商家的食品經(jīng)營(yíng)許可證和用戶(hù)評(píng)價(jià)，收到貨物后及時(shí)檢查包裝和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系商家或投訴維權(quán)。

餐桌內(nèi)外齊發(fā)力 安全細(xì)節(jié)藏著團(tuán)圓幸福感

家庭烹飪是食品安全的‘最后一道防線’，也是風(fēng)險(xiǎn)防范的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，很多食品安全問(wèn)題都源于日常烹飪中的細(xì)節(jié)疏忽。為此，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特別作出提醒，市民在制作年夜飯、日常烹飪時(shí)，要時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，主動(dòng)規(guī)避各類(lèi)烹飪風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)在外出就餐時(shí)也需提高安全防范意識(shí)，切實(shí)守護(hù)好自身和家人的飲食健康。

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局表示，守護(hù)市民飲食安全，既要靠市民自身提高防范意識(shí)、做好細(xì)節(jié)把控，監(jiān)管部門(mén)更要主動(dòng)作為、全程發(fā)力。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)始終聚焦家庭烹飪、外出就餐等關(guān)鍵場(chǎng)景的食品安全，通過(guò)常態(tài)化監(jiān)管和宣傳引導(dǎo)，助力市民樹(shù)立科學(xué)的飲食安全理念，同時(shí)也提醒市民，若發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為或遇到飲食安全問(wèn)題，可及時(shí)撥打12315熱線電話投訴舉報(bào)，監(jiān)管部門(mén)將第一時(shí)間介入處置。

舌尖上的年味，離不開(kāi)舌尖上的安全。在這場(chǎng)食品安全守護(hù)行動(dòng)中，監(jiān)管人員的堅(jiān)守、商家的誠(chéng)信、市民的配合，共同構(gòu)筑起一道堅(jiān)實(shí)的安全防線。這個(gè)春節(jié)，讓我們帶著這份安心，盡情品嘗年味，享受團(tuán)圓時(shí)光，讓每一頓年夜飯都充滿(mǎn)幸福的味道。