中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（袁夢(mèng)葳 記者程伯全）當(dāng)前正值野生菌上市旺季，為增強(qiáng)餐飲服務(wù)人員食品安全意識(shí)，有效防范食用野生菌中毒事件的發(fā)生，7月10日，得榮縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局召集轄區(qū)54家餐飲單位，以預(yù)防食用野生菌中毒為重點(diǎn)，集中進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

 會(huì)議現(xiàn)場(chǎng) 圖源：得榮縣市場(chǎng)監(jiān)管局

得榮縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人結(jié)合具體案例，圍繞常見(jiàn)有毒野生菌的外貌特征、生長(zhǎng)環(huán)境、誤食后的中毒癥狀和應(yīng)急處置辦法等進(jìn)行淺顯易懂的講解；針對(duì)“顏色鮮艷的有毒，顏色普通的無(wú)毒”、“被蟲子咬過(guò)的野生菌可以食用”等關(guān)于野生菌的認(rèn)知誤區(qū)，強(qiáng)調(diào)識(shí)別野生菌不能僅憑經(jīng)驗(yàn)和外觀判斷，務(wù)必保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

針對(duì)餐飲單位加工和售賣野生菌行為，明確提出具體工作要求：嚴(yán)格把好野生菌采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、加工和銷售來(lái)源不明、難以辨識(shí)的野生菌；嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食材可追溯；加工時(shí)必須遵循安全的烹調(diào)加工方法，做到炒熟煮透，并按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，以備查驗(yàn)。此外，還向各餐飲單位發(fā)放預(yù)防食用野生菌中毒的提示，要求各餐飲單位在店內(nèi)顯著位置張貼，必要時(shí)向顧客做好解釋工作。

以典型案例為切入點(diǎn)，解讀《中華人民共和國(guó)食品安全法》《四川省食品安全條例》等法律法規(guī)中與餐飲行業(yè)密切相關(guān)的條款，讓參訓(xùn)人員明確自己在健康管理、證照辦理和從原料采購(gòu)到餐桌全過(guò)程中的責(zé)任和義務(wù)。針對(duì)食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全、生熟食品交叉污染等監(jiān)管常見(jiàn)問(wèn)題，敦促各餐飲服務(wù)單位保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，嚴(yán)格按操作流程規(guī)范操作，確保從采購(gòu)到用餐的全鏈條安全。

此次宣傳培訓(xùn)會(huì)，進(jìn)一步提高了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)，更強(qiáng)化了其對(duì)野生菌的辨別能力，為轄區(qū)野生菌中毒防控工作起到了較好的保障作用。