中國食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）為深入貫徹落實(shí)上級關(guān)于食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制的部署要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)屬地管理責(zé)任，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，近期，重慶渝北兩路街道領(lǐng)導(dǎo)干部按照包保任務(wù)清單，集中對所負(fù)責(zé)的餐飲經(jīng)營主體開展了專項(xiàng)督導(dǎo)檢查。

一、 領(lǐng)導(dǎo)帶頭，深入一線督導(dǎo)

根據(jù)兩路街道領(lǐng)導(dǎo)干部包保主體臺賬安排，兩路街道領(lǐng)導(dǎo)深入其所包保的餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場督查。督查工作嚴(yán)格對照《食品安全包保任務(wù)清單》要求，采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）方式，直擊餐飲經(jīng)營一線。

二、 細(xì)致排查，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)

督查過程中，兩路街道領(lǐng)導(dǎo)重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)方面進(jìn)行了細(xì)致檢查：

1. 主體責(zé)任落實(shí)： 詳細(xì)查閱了餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等資質(zhì)證件，核實(shí)了食品安全管理員配備及職責(zé)履行情況，督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

2. 原料采購與儲存： 重點(diǎn)檢查了食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況，查看了食品倉庫（儲物區(qū)）的衛(wèi)生狀況、原料分類存放、隔墻離地以及是否存在過期、變質(zhì)食品等情況。

3. 加工制作過程： 深入后廚操作區(qū)域，對環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品加工流程規(guī)范、生熟分開、防止交叉污染等措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查。

4. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)： 查看了冷藏冷凍、消毒、留樣等設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)及維護(hù)記錄，確保設(shè)施設(shè)備正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

5. 人員管理與培訓(xùn)： 詢問了從業(yè)人員食品安全知識掌握情況，檢查了是否定期組織開展食品安全培訓(xùn)，并要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、 發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場指導(dǎo)整改

通過本次督查，總體來看，大部分包保餐飲單位能夠遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營秩序良好。但也發(fā)現(xiàn)個(gè)別存在一些問題，如：部分進(jìn)貨臺賬記錄不夠規(guī)范、后廚地面積水未及時(shí)清理、食品留樣量不足或記錄不全等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，兩路街道領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場向經(jīng)營者進(jìn)行了反饋，提出了明確的整改意見和要求，責(zé)令其限期整改到位，并指示街道相關(guān)職能部門跟進(jìn)督促，確保問題閉環(huán)管理。