中國食品安全網(wǎng)訊（鄭思覓 記者胡毅）為扎實(shí)推進(jìn)集中用餐單位食品安全專項(xiàng)整治工作，提升集中用餐食品安全保障水平，近期，湖北省隨州市市場監(jiān)管局多措并舉，集中治理集中用餐安全隱患。

檢查后廚 圖片來源：隨州市市場監(jiān)管局

提高站位，迅速啟動(dòng)。高度重視集中用餐單位食品安全專項(xiàng)整治工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全工作機(jī)制，壓實(shí)工作責(zé)任，形成工作合力，隨州市食安辦、市教育局、市民政局、市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健衛(wèi)、市機(jī)關(guān)事務(wù)中心聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)隨州市集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（隨食藥安辦函〔2023〕5號），成立了領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專班，各縣市區(qū)層層制定了工作方案，細(xì)化了工作措施，明確了工作任務(wù)，形成了一級抓一級，層層抓落實(shí)的工作格局。

集中整治，全面檢查。建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)單位食堂及相關(guān)食堂承包經(jīng)營單位一戶一檔，檢查覆蓋率100%。針對通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場地場所，加大監(jiān)督檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。共發(fā)現(xiàn)128個(gè)問題，主要集中在操作間布局不合理、三防設(shè)施不到位、清潔衛(wèi)生不徹底、臺賬檔案不規(guī)范等問題，對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，加強(qiáng)跟蹤問效，督促限期全部整改到位，最大限度降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

包保督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。深化食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)落細(xì)，督促集中用餐單位包保干部落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任，每季度全覆蓋開展包保主體食品安全工作督導(dǎo)檢查。集中用餐單位建立以主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系，明確食品安全總監(jiān)、食品安全員等專職管理人員，建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，開展好“日管控 周排查 月調(diào)度”工作和記錄。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：隨州市市場監(jiān)管局

智慧監(jiān)管，提高效能。加強(qiáng)“鄂食安”食品安全智慧監(jiān)管平臺的應(yīng)用，學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和機(jī)關(guān)食堂等700余家均接入平臺，目前通過平臺檢查率達(dá)到83%，推入推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，AI智能抓拍、電子臺賬等功能全面啟用。執(zhí)法人員每日通過平臺巡查食材采購、消毒留樣記錄、從業(yè)人員操作規(guī)范、違規(guī)問題整改反饋等工作情況，實(shí)現(xiàn)食品安全遠(yuǎn)程監(jiān)管、智慧監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。

督查檢查，力求實(shí)效。聯(lián)合隨州市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心組成聯(lián)合督導(dǎo)檢查組，以“四不兩直”“隨機(jī)抽查”的方式對全市26家集中用餐單位食品安全專項(xiàng)整治工作開展督查，督導(dǎo)檢查組對發(fā)現(xiàn)的問題，能現(xiàn)場整改的，要求現(xiàn)場整改到位；不能現(xiàn)場立即整改的，督導(dǎo)檢查組向各縣市區(qū)市場監(jiān)管和相關(guān)部門下達(dá)督導(dǎo)問題反饋清單，要求各縣市區(qū)針對問題進(jìn)行“回訪”，強(qiáng)化跟蹤問效，逐一整改、逐一銷號，堅(jiān)持規(guī)范引領(lǐng)和監(jiān)管處罰并重，推動(dòng)專項(xiàng)整治行動(dòng)走深走細(xì)走實(shí)，整改措施落地見效。

下一步，隨州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對集中用餐單位食品安全的整治，督促集中用餐單位針對前期發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，形成閉環(huán)，進(jìn)一步提高集中用餐單位的食品安全管理水平，確保整治工作取得成效。