據(jù)2月27日新華社報道，為壓實網(wǎng)絡經(jīng)營主體責任，市場監(jiān)管總局近期聚焦網(wǎng)絡餐飲與食品銷售制定兩項規(guī)定：《網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》和《網(wǎng)絡食品銷售經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》?！毒W(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》明確，專門從事外賣服務、不提供堂食的外賣商家必須在其主頁面顯著位置設置“無堂食”標識；要求外賣平臺將外賣商家的食品經(jīng)營許可證等經(jīng)營資質信息與省級市場監(jiān)管部門掌握的數(shù)據(jù)進行核驗比對，核驗不符的不得為其提供平臺服務。

為無堂食商家加注專屬標識，這一舉措如同為外賣市場裝上了一盞照明燈，照亮了消費者知情權的盲區(qū)。然而，這僅僅是第一步，無堂食外賣要真正贏得市場信任，在“亮標識”的同時還要“保品質”，要讓每份外賣，都經(jīng)得起“云監(jiān)工”的檢驗。

長期以來，一些外賣商家利用信息不對稱，用AI生成的堂食環(huán)境圖冒充實體店，將居民樓隔間包裝成“商場旺鋪”，靠虛假形象收割流量。這種欺騙不僅讓消費者付出信任成本，更讓無堂食外賣店背負“臟亂差”污名。新規(guī)要求商家亮明身份，是要倒逼行業(yè)走出“騙一單算一單”的短視循環(huán)，讓商家明白唯有放棄偽裝，靠產品實力競爭，才能獲得持續(xù)發(fā)展。

然而，標識解決了“是誰”的問題，卻無法直接保證“怎么樣”。后廚衛(wèi)生是否達標、食材來源是否正規(guī)、操作流程是否規(guī)范，這些構成食品安全核心的要素，遠非一枚標識所能承載?，F(xiàn)實中，一些商家通過“固定畫面循環(huán)播放”“AI生成視頻”等方式逃避“明廚亮灶”監(jiān)督，如果沒有持續(xù)、有效的動態(tài)監(jiān)管與懲戒機制，消費者即使知曉了外賣店的無堂食性質，也依然面臨“看得見標簽，看不見安全”的困境。

因此，“亮標識”須與“保品質”同步推進。一方面，要強化技術賦能，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”真正亮起來。平臺應提供技術支持，留存14天真實視頻記錄，并建立統(tǒng)一的直播標準，杜絕“攝像頭對著墻壁”等敷衍。同時，可探索將透明化程度與平臺流量傾斜掛鉤，形成正向激勵，讓誠信經(jīng)營的商家獲得更多曝光機會。另一方面，要完善監(jiān)管鏈條，從“形式核查”走向“實質監(jiān)管”。監(jiān)管部門可聯(lián)合平臺建立商戶食品安全信用檔案，定期公示“紅黑榜”，對違規(guī)商家實施聯(lián)合懲戒。此外，還可借鑒河南等地經(jīng)驗，聘請外賣騎手擔任食品安全監(jiān)督員，通過“隨手拍”形式，及時上報問題線索，助力隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置。

客觀而言，無堂食外賣并無原罪，甚至有一定優(yōu)勢，節(jié)省下來的場地成本，可用來提升食材與口味，進一步滿足消費者對性價比的追求。但是，如果這份優(yōu)勢不能建立在安全衛(wèi)生的底線之上，恐將成為空中樓閣。從“藏著掖著”到“主動亮明”，從“標簽化”到“品質化”，無堂食外賣的轉型之路，需要監(jiān)管、平臺、商家形成合力。唯有讓透明化貫穿服務全鏈條，讓消費者不僅選得明白更能吃得安心，無堂食外賣才能真正擺脫偏見，在公平競爭中實現(xiàn)健康發(fā)展。（張西流）