中國食品安全網訊（楊鳴東）針對今年以來全區(qū)餐飲具抽檢多批次不合格情況，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局開展了餐飲單位餐具消毒設施與餐具的專項檢查行動。本次專項檢查旨在以抽檢不合格結果為切入點，直擊餐飲服務環(huán)節(jié)的衛(wèi)生薄弱點，增強餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范性，督促餐飲單位嚴格履行主體責任，杜絕因餐飲具不潔帶來的交叉污染風險，為群眾營造一個安全、放心的就餐環(huán)境。

在檢查過程中，檢查人員深入餐館、食堂、小吃店等進行了全面檢查。一查設施設備。重點查看各餐飲單位的餐具消毒設施，如消毒柜、洗碗機等是否正常運轉、容量是否與經營規(guī)模匹配、溫度和時間設置是否符合要求。對于部分仍采用化學消毒的單位，則檢查其消毒液配制濃度、浸泡時長及沖洗流程是否規(guī)范。二查流程管理。檢查人員細致詢問并觀察了從業(yè)人員從餐后回收、去殘渣、清洗、消毒到保潔存儲的全流程操作。重點核查已消毒餐具是否存放在專用的密閉保潔設施內，是否有明顯標識，是否與未消毒餐具混放，是否存在用抹布擦拭已消毒餐具等違規(guī)行為。三查結果運用。對于此前抽檢不合格的餐飲單位，檢查人員進行了“回頭看”復查，確保其整改到位、學習到位。     

餐飲具安全是食品安全鏈條上的重要一環(huán)，不容有失。下一步，該局將持續(xù)保持監(jiān)管高壓態(tài)勢，將餐飲具檢查納入日常監(jiān)管重點，倒逼經營者落實主體責任，通過常態(tài)化監(jiān)管與專項治理相結合，著力構建餐飲具消毒保潔的長效監(jiān)管機制，牢牢守住人民群眾“飯碗安全”。