中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為規(guī)范熱門飲品店經(jīng)營行為，防范“科技與狠活”類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近期，重慶大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦轄區(qū)內(nèi)群眾常去、口碑較高的熱門飲品經(jīng)營主體，開展專項(xiàng)核查行動(dòng)，重點(diǎn)圍繞原料新鮮度、食品添加劑使用合規(guī)性、制作過程衛(wèi)生狀況實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管，切實(shí)保障消費(fèi)者“奶茶安全”。

本次核查以跳磴鎮(zhèn)商業(yè)街區(qū)、居民區(qū)出入口、中小學(xué)及幼兒園周邊等熱門飲品店集中區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)，該局跳磴鎮(zhèn)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員提前通過消費(fèi)反饋、實(shí)地摸排梳理轄區(qū)內(nèi)高客流、高復(fù)購率的飲品店名錄，對照自行編制《監(jiān)督檢查要點(diǎn)》逐項(xiàng)核驗(yàn)。

在原料檢查環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核查果汁類飲品所用水果的新鮮度（是否存在腐爛、變質(zhì)、霉變情況）、儲(chǔ)存條件（是否按要求冷藏或避光密封存放）；奶茶類、特色飲品所用奶基底、茶底、糖漿的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)排過期原料、臨期原料違規(guī)使用、原料來源不明等問題。

針對某社區(qū)熱門果汁店存在檸檬、橙子未密封冷藏導(dǎo)致表皮干癟和霉變等情況，執(zhí)法人員向經(jīng)營者解讀《中華人民共和國食品安全法》中“食品原料必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)”的法定要求，指導(dǎo)建立“每日原料晨檢（篩查新鮮度）、進(jìn)貨臺(tái)賬日清日結(jié)（完善索證索票）”制度，要求對不合格原料立即下架銷毀，從源頭阻斷安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑合規(guī)使用是本次核查的核心環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查熱門飲品店是否使用國家明令禁止的食品添加劑，是否在經(jīng)營場所顯著位置公示添加劑使用種類、劑量；核查添加劑采購臺(tái)賬（是否從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購）、使用記錄（是否按國家標(biāo)準(zhǔn)劑量添加），現(xiàn)場比對添加劑包裝標(biāo)識與實(shí)際使用情況，嚴(yán)查超范圍、超限量使用甜味劑、色素、香精等“科技與狠活”問題。

檢查發(fā)現(xiàn)，某學(xué)校周邊熱門奶茶店存在未設(shè)置專用添加劑儲(chǔ)存柜、添加劑與原料混放，且使用記錄不完整等情況，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，要求立即完成整改，規(guī)范儲(chǔ)存容器并如實(shí)記錄使用時(shí)間、劑量；對另一家居民區(qū)熱門果汁店涉嫌使用過期果葡糖漿的行為，執(zhí)法人員依法對相關(guān)原料進(jìn)行查封扣押，后續(xù)將按法定程序開展進(jìn)一步立案調(diào)查處理。

執(zhí)法人員深入熱門飲品店操作間，檢查操作人員健康證明持有情況（是否人證相符、在有效期內(nèi)）、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（是否按要求佩戴工作帽、口罩，操作前手部是否清潔消毒）；核查制作器具（榨汁機(jī)、雪克杯、操作臺(tái)、分裝容器等）的清洗消毒記錄、消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，查看操作間是否存在原料與雜物混放、地面墻面有油污積水、廢棄物未及時(shí)清理等問題。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將持續(xù)強(qiáng)化熱門飲品店常態(tài)化監(jiān)管，結(jié)合食品安全普法宣傳，引導(dǎo)經(jīng)營者主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任，并暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，共同營造安全、放心的飲品消費(fèi)環(huán)境。