中國(guó)食品安全報(bào)訊 （劉明德）近日，甘肅省蘭州市召開蘭州牛肉拉面工匠精神座談會(huì)，行業(yè)協(xié)會(huì)代表、專家學(xué)者、企業(yè)負(fù)責(zé)人、文化研究者及相關(guān)部門代表和媒體記者等匯聚一堂，深入探討蘭州牛肉拉面所承載的工匠精神，共話行業(yè)發(fā)展的守正創(chuàng)新。

作為承載地方文化的特色美食，蘭州牛肉拉面的選料、抻拉、調(diào)湯等每道工序都凝結(jié)著從業(yè)者的匠心。座談會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民，甘肅省人民政府文史研究館館員鄧明，蘭州牛肉面第四代傳人、中國(guó)面條大師馬文斌等12位行業(yè)協(xié)會(huì)代表、專家學(xué)者、企業(yè)代表、文化研究者，分別從技藝保護(hù)、學(xué)術(shù)研究、文化挖掘等多個(gè)維度，分享“工匠精神”實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為推動(dòng)蘭州牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展提供務(wù)實(shí)思路。與會(huì)代表們認(rèn)為，蘭州牛肉拉面工匠精神是新時(shí)代蘭州的鮮明特征，在蘭州牛肉拉面行業(yè)里，管理者、店長(zhǎng)、拉面師、舀湯師、服務(wù)員都是工匠，只有全員都有工匠精神，才能讓一碗好面從原料到餐桌，全程無短板，因此各方需形成合力，聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”，加快向千億大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，持續(xù)擦亮城市金名片，相關(guān)部門需強(qiáng)化政策扶持，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范秩序、保護(hù)品牌；企業(yè)要推動(dòng)技術(shù)革新和人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展；行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，組織技能培訓(xùn)、技術(shù)交流，推廣拉面文化；從業(yè)者需以匠心提升技藝，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；社會(huì)各界要營(yíng)造尊重勞動(dòng)、崇尚工匠的氛圍，吸引人才投身產(chǎn)業(yè)。讓凝結(jié)匠心與鄉(xiāng)愁的蘭州味道走得更遠(yuǎn)，為傳統(tǒng)飲食文化傳承與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)獨(dú)特價(jià)值。

據(jù)悉，今年出臺(tái)的《蘭州市金城工匠人才培育工程實(shí)施辦法（試行）》，重點(diǎn)關(guān)注了金城工匠培育對(duì)象在引領(lǐng)力、實(shí)踐力、創(chuàng)新力、攻關(guān)力、傳承力等“五力”上的發(fā)展?jié)摿ΑＯ乱徊剑瑸楦玫乩^承和弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面工匠精神，蘭州市將通過職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、從業(yè)者以及社會(huì)各界的共同努力，更好地繼承和弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面工匠精神，推動(dòng)蘭州牛肉拉面規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，讓特色餐飲品牌走向更廣闊的市場(chǎng)，為推動(dòng)蘭州經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量